Aşçılar için Önemli Mesleki Beceriler

Aşçılar tüm dünyada yüksek talep görüyor. Yiyeceklerin servis edildiği yerlerde yiyecek üretimini denetlerler. Restoranlarda, özel evlerde, etkinliklerde ve otellerde çalışabilirler. Aşçılar, yemek pişirme personelini yönlendirmekten ve yemek üretiminden idari konulara kadar her şeyle ilgili sayısız karar vermekten sorumludur.

Bir mutfağa etkili bir şekilde hakim olabilen harika bir şef olmak için çeşitli sert ve yumuşak beceriler gerekir.

Yeni tarifler yaratma konusunda tutkuluysanız, detay odaklıysanız ve başarılı bir mutfağa öncülük etmek istiyorsanız, şef olmak sizin için mükemmel bir seçim olabilir.

Burada şef olmak için ihtiyaç duyduğunuz becerilere, işverenlerin aradığı isteğe bağlı becerilere, aşçılar için özgeçmiş ve kapak mektubu örneklerine ve iş ararken becerilerinizi nasıl öne çıkaracağınıza ilişkin bir genel bakış yer almaktadır.

Şef olmak için ne tür becerilere ihtiyacınız var?

Başarılı şefler, iş ve iletişim becerilerinin yanı sıra yemek tarifleri geliştirme, menüler planlama ve sundukları yemeklerin en iyi kalitede olmasını sağlama becerisine ihtiyaç duyarlar.

Bu beceriler aşağıdakileri içerir:

• Masraflar için bütçeleme ve çalışanları yönetme.
• Talimatları personele açık ve etkili bir şekilde iletmek.
• Mutfak personelini motive etmek ve yapıcı ve işbirlikçi çalışma ilişkileri geliştirmek.
• Yaratıcı, ilginç ve yenilikçi tarifler geliştirmek ve hazırlamak.
• Müşterilerin zevk alacağı yemekler yaratmak için keskin bir tat ve koku alma duyusuna sahip olmak.
• Bıçakları ve diğer pişirme aletlerini kesme, doğrama ve küp küp doğrama için uygun şekilde kullanma çevikliği.
• Yemeklerin hazırlanmasını ve servis edilmesini denetleyen uzun vardiyalarda çalışabilme.
• Yemek hazırlama ve servisinde verimliliği sağlamak için zaman yönetimi becerileri.

En İyi Şef Becerileri

Catherine Song/Denge

Detaylara dikkat

Yemek yapmak bir bilimdir. Gıda ürünleri sipariş etmek veya belirli öğelerin hepsinin aynı anda kaplanabilmesi için ne kadar süre pişirileceğini hesaplamak da dahil olmak üzere her bileşen ve ölçüm kesin olmalıdır. Bir şefin aşağıdaki gibi ayrıntılara dikkat etmesi gerekir:

• Isı Kontrolü
• Ölçüm
• Porsiyon Boyutlandırma
• Hassas
• Sunum
• Gıda Kalitesi
• Denetlemek

İş Anlayışı

İyi bir şef aynı zamanda bir işletmeyi yönetmede de iyi olmalıdır. Her zaman lezzetli yemeklerin nasıl hazırlanacağını düşünürken aynı zamanda uygun maliyetli olmalıdır. Şefler genellikle aşağıdaki görevlerle ilgilenir:

• Yönetim
• Bütçeleme
• İş zekası
• İş Anlayışı
• Bilgisayar yetenekleri
• Kavramsal düşünce
• İşgücü Maliyetlerini Kontrol Edin
• Maliyet Kontrolü
• Maliyet azaltma
• Müşteri servisi
• Gıda Fiyatlandırması
• Besin Güvenliği
• Gıda Mevzuatı
• Yemek bilimi
• Yemek Servisi Yönetimi
• İşe alıyor
• Envanter yönetimi
• Envanter Rotasyonu
• Mutfak yönetimi
• Yöresel Yemekler
• Sipariş
• Operasyonlar
• Ürün seçimi

Temizlik

Şeflerin mutfaklarını nasıl temiz tutacaklarını bilmeleri gerekir. Bu durum sağlıksız koşulların yemeğin kalitesini etkileyebileceği ve hatta bir restoranı kapanmaya zorlayabileceği bir restoranda çok önemlidir. Aşçılar, yerel sağlık kurallarına uymaktan ve aşağıdakilerle ilgilenmekten sorumludur:

• Sağlık ve güvenlik
• Hijyen
• Sıhhi Uygulamalar

Yaratıcılık

Gıda sektöründe çalışmak yaratıcılık gerektirir. Şefler, eski tarifleri iyileştirmenin yanı sıra menülere yeni yiyecek maddeleri eklemeye açık olmalıdır. Yaratıcılık ve hayal gücü, müşterilerin daha fazlası için geri gelmesini sağlayacaktır. Şefler aşağıdaki şekillerde deney yaparlar:

• İşbirliği
• Deneme
• Menü Tasarımı
• Sunum
• Tarif Tasarımı
• Deneme ve hata

Mutfak Uzmanlığı

Aşçıların ihtiyaç duyduğu en önemli beceri, yemek pişirme becerisinin yanı sıra mutfak bilgisidir. Bu geniş beceri, bıçak ve tatma becerileri dahil olmak üzere çeşitli küçük becerileri içerir. Aşçıların hassas ve verimli bir şekilde yemek pişirebilmesi gerekir. Ayrıca tatları tanıma ve baharat dengesini yargılama konusunda yetenekli olmaları gerekir. Şefler genellikle aşağıdaki konularda deneyime sahiptir:

• Pişirme
• Pişirme Teknikleri
• Tutarlılık
• Yemek pişirme
• Mutfak Uzmanlığı
• Gıda hazırlamak
• Izgara
• Malzeme Seçimi
• Bıçak Kontrolü
• Bıçak Kesimleri
• Bıçak Becerileri
• Hamur işi
• Sunum

Hızlı Karar Verme

Bir şef hızlı ve verimli kararlar verebilmelidir. Mutfak hızlı tempolu bir ortamdır ve bir şefin aynı anda çok sayıda karar vermesi gerekir. Şunları yapabilmelidirler:

• Baskı basıncı
• Problem çözme
• İnisiyatif Al

Motivasyon Yönetim Tarzı

İyi bir şef mutfakta çalışanları motive edecektir. Aşağıdaki özellikleri göstererek herkesin hızlı ve verimli bir şekilde çalışmasını sağlayabilmelidir:

• İletişim
• Pişirme Teknikleri
• Liderlik
• Tutku

organizasyon

Aşçılar mutfakta çok düzenli olmalıdır. Çoğu zaman aynı anda çeşitli görevler üzerinde çalışmak zorunda kalırlar ve bunu mutfağı temiz ve güvenli tutarken yapmalıdırlar. Mutfakta düzen ve yapı oluşturmalıdırlar. Bunu aşağıdaki şekillerde yaparlar:

• Kaliteye bağlılık
• Verimli Olmak
• Mutfak Güvenliği
• Mutfak aletleri
• Çoklu görev
• Planlama
• Güvenli Gıda İşleme
• Sıhhi Uygulamalar

Takım oyuncusu

Bir şef bir ekibin parçasıdır ve başkalarıyla iyi çalışabilmelidir. Sadece mutfakta diğer aşçılarla birlikte çalışmakla kalmamalı, aynı zamanda personel ve yönetim ile de etkin bir şekilde çalışabilmelidir. Şefler şunları yapabilmelidir:

• Geri Bildirimi Kabul Et
• İşbirliği yap
• Merhamet Göster
• Duygusal zeka
• Geri bildirimde bulunun
• Kişilerarası Olun
• Mizah anlayışı var
• Takım Oluşturma
• Eğitim

Daha Fazla Şef Becerisi

• Ziyafet Yemek
• Yemek servisi
• İlk yardım
• Esneklik
• Eleştiriyi ele alın
• Otel mutfağı
• Beslenme
• Porsiyon kontrolü
• Baharat
• Hizmet
• Kaynak Malzemeler
• Nezaret
• İyi Ayarlanmış Damak
• Öğrenmek için istekli

Özgeçmiş ve Kapak Mektubu Örneklerini İnceleyin

• Cook Özgeçmiş ve Kapak Mektubu Örnekleri

Becerilerinizi Nasıl Öne Çıkarırsınız?

EN İLGİLİ BECERİLERİNİZİ ÖZGEÇMİŞİNİZE EKLEYİN: İşverenlerin iş başvurularını değerlendirirken aradıkları en iyi becerilerin listelerini ve işe alınmanıza yardımcı olmak için özgeçmişinizi koymak için en iyi becerileri gözden geçirin.

KAPAK MEKTUPUNUZDA BECERİLERİNİZİ VURGULAYIN: Niteliklerinizin iş gereksinimlerine nasıl uyduğundan bahsederek işe alma yöneticisine iş için güçlü bir eş olduğunuzu göstermek için ön yazınızı kullanın.

İŞ GÖRÜŞMELERİ SIRASINDA BECERİ SÖZCÜKLERİ KULLANIN: İş görüşmelerinde bu becerileri aklınızda bulundurun ve her birini nasıl kullandığınıza dair örnekler vermeye hazır olun.